到英國後學到的煮食技能 (1)

以往在香港我也有煮飯的習慣，基本蒸水蛋、炒椰菜也多少會一點。來到這邊未有工作不敢亂花錢，暫時也是自煮居多。英國的食材想當而言跟香港不太一樣，之前在香港煮湯麵的時候很喜歡用市售現成的高湯(史X生、亨X)，但是在我家附近的超市沒有找到一盒盒的高湯，只有袋裝的高湯，味道亦比以往用的淡。所以就促成了自學技能啦。

 1. 雞翼開件 

香港的雞翼多數指雞中翼，而我在英國買到的雞翼多數是雞中翼＋雞槌連在一齊 (有時候會連雞翼尖)。有時為了方便料理，我會把雞中翼和雞槌分開。起初分得不太順利 (沒有順利在關節位下刀)，後來開始分第二盤便愈來愈熟手了。 

 (如何之後有空拍照片會再補上XD) 

 2. 雞排去骨

這裡指的雞排是Chicken Thighs，即雞上腿。把骨去掉也不算真的很難，把雞排放在砧板上(雞皮朝下，骨頭朝上)，看到骨上面的雞肉紋路後用刀切下去，再沿著骨頭用刀削下去，有筋的部分多少損耗會比較大些。 

 3. 留骨頭煮上湯 

肉類改刀後，我會把骨頭特地留下來 (量少就先放冷凍-18度再多儲一點)，夠一定數量後就可以加水煮成上湯。想效果更好就當然把骨頭烤過再加水煮湯，想省電費就平時用烤箱烤食物時把骨頭都放進去烤 ，攝氏200度烤個45分鐘就很夠了。(烤蛋糕和麵包就不要一齊烤骨頭，你也不想吃有肉味的蛋糕吧？) 由於牛骨太膻，我會把洋蔥、甘筍、西芹和香料(月桂葉、綜合香草和黑椒粒加進牛骨高湯一起煮，氣味上會比較好聞。 

 4. 留蝦殼煮湯 

我住的城市在內陸，所以不是常常買海鮮吃。偶然會到市場買些海鮮，通常蝦子我們會一改香港最常的吃法，由白灼改為蒸蝦子，剝蝦的時候把殼都留下來放冷凍-18度，需要的時候把蝦殼拿出來，用鍋子炒出香氣後壓出蝦膏，再加水煮個半小時後把蝦殼濾掉，加入其他材料 (蕃茄、高湯三寶)就成了一個不錯的湯底可以用來煮麵。