紅燒牛肉麵
在英國我們時不時會買Short rib來打邊爐又或是燒烤，自己開肉片後就剩下牛骨頭。因為不想浪費這些牛骨頭，我會用它們來煮牛高湯，用來煮麵，煮法式洋蔥湯之類。 有一天突然很想食紅燒牛肉麵！於是花了些時間研究怎麼方法、材料，就有了以下的食譜了。 牛骨上湯 新鮮湯料 牛骨 8-10條 (200度烤45分鐘, 烤盤的牛脂要留下來) 洋蔥 1個 切大件 西芹 1條 切大件 紅蘿蔔 1條 切大件 蕃茄 2個 切大件 乾蔥頭 2個 對半切 薑片 8片 蔥白 4條 茄膏 2湯匙 乾香料 - 白鑊炒香 黑胡椒粒 5g 花椒粒 5g 月桂葉 4片 八角 2粒 草果 1粒 甘草 2-4片 桂皮 1支 小茴香1g 丁香1g 乾辣椒 7條 1. 牛骨用焗爐用200度烤45分鐘，牛骨放入Instant Pot中。 2. 倒起流出來的牛脂備用。 3. 另外烤盤加入熱水，用木鏟鏟起盤底的焦香物，倒入Instant Pot中 4. 白鑊炒香所有乾香料，放涼 5. 在instant pot放入所有蔬菜，加入茄膏 6. 加入所有乾香料 7. 加水至Maximum，Pressure cook高壓3小時 自然卸壓後過濾湯渣、香料後撈走表面肥油 牛肉麵的部分 紅蘿蔔2條 切食指厚度半月形 白蘿蔔1條 切食指厚度半月形 金錢𦟌1條 切約食指厚度, 加1湯匙辣豆瓣醬, 1湯匙豉油，撈勻，腌至少半小時。 牛骨上湯 豉油3湯匙 冰糖8-10粒 米酒2湯匙 蔥綠4條 切成蔥花 小裳菜 (Pak Choi) 2-3棵 底部十字切一分為四後洗淨瀝乾 1. 湯煲燒熱，加入約2茶匙牛脂，再加入金錢𦟌煎至兩面上色 2. 倒入牛骨上湯、紅蘿蔔、白蘿蔔， 再加入豉油、冰糖、米酒，煮滾後轉至小火煮15分鐘，關火焗10分鐘，試味及再按需要調味 3. 另一鍋水煮滾，煮熟小裳菜後撈起泡冷水保持翠綠 4. 煮菜後的水煮沸，加入乾麵條煮熟，撈起放入麵碗 5. 把小裳菜放回煮麵水回溫，放入麵碗 6. 加入牛肉、紅蘿蔔，白蘿蔔及牛肉湯，曬上蔥花裝飾，完成。
